Xushbo'y moddalar: Konfetlar va shokoladlar odatda bir necha turdagi xushbo'y hidlardan foydalanadi, jumladan, efir moylari, xushbo'y hidlar va kukunli xushbo'y ekstraktlar. Har bir turning ko'p navlari bor; masalan, shirinliklar va shokoladlarni mevali, yong'oqli, sutli, gulli va likyor- kabi aromat turlari bo'yicha tasniflash mumkin.
Konservantlar: gazlangan ichimliklar, meva pyuresi, murabbo, shakarlangan mevalar, konservalar, tuzlangan bodringlar, soya sousi, sirka, meva sharbatlari, go'sht, baliq, tuxum va parrandachilik mahsulotlarida ko'pincha ishlatiladigan benzoik kislota, natriy benzoat, sorbin kislotasi va kaliy sorbat.
Ranglar: asosan gazlangan ichimliklar, meva sharbatlari, formulali vinolar, qandolat bezaklari, konfetlar, do'lana mahsulotlari, tuzlangan sabzavotlar, muzqaymoq, jele, shokolad, qaymoq, eriydigan qahva va boshqa oziq-ovqatlarda qo'llaniladi. Tez-tez ishlatiladigan sun'iy ranglar orasida amarant, karmin, tartrazin, quyosh botishi sariq va karamel ranglari mavjud. Tabiiy oziq-ovqat bo'yoqlari, masalan, natriy mis xlorofillin, asosan o'simlik to'qimalaridan olinadi. Biroq, ularning pigment tarkibi va barqarorligi odatda sintetik bo'yoqlarga qaraganda past. Bundan tashqari, tabiiy ravishda paydo bo'lgan ekvivalent ranglar mavjud.
Tatlandırıcılar ovqatga shirinlik beruvchi qo'shimchalardir. Ko'pincha ishlatiladigan natriy saxarin (odatda saxarin sifatida tanilgan), natriy sikloheksilsulfamat (siklamat), maltitol, sorbitol va ksilitolni o'z ichiga oladi. Ko'pgina oziq-ovqatlarda ichimliklar, tuzlangan bodringlar, pishiriqlar, pechene, non, muzqaymoq, shakarlangan mevalar, konfetlar, ziravorlar va go'sht konservalari kabi tatlandırıcılar qo'llaniladi-kundalik hayotda deyarli har bir umumiy oziq-ovqatda turli xil tatlandırıcılar mavjud.
Qolgan moddalar ba'zi shakarlamalar va shokolad mahsulotlarida, shuningdek, ba'zi qovurilgan ovqatlar, shishgan ovqatlar va fermentlangan xamir mahsulotlarida mavjud. Ko'pincha ishlatiladigan qoldiq moddalarga natriy gidrokarbonat, ammoniy bikarbonat va birikma qoldiruvchi moddalar kiradi.
Qalinlashtiruvchi moddalar - bu moddalarni barqarorlashtiruvchi, emulsiyalashtiruvchi yoki to'xtatuvchi gidrofil polimerlar. Ular jel hosil qilishi yoki oziq-ovqatning viskozitesini oshirishi mumkin, shuning uchun ularni jelleşme agentlari, jelleştiricilar yoki emulsiya stabilizatorlari deb ham atashadi.
Emulsifikatorlar molekulalarida odatda gidrofil (gidroksil) va lipofil (alkil) guruhlarga ega bo'lgan sirt faol moddalardir. Ular suv{1}}moy interfeysida osongina adsorbsion qatlam hosil qiladi va shu bilan emulsiyadagi fazalar orasidagi sirt faolligini o'zgartiradi, natijada bir hil emulsiya yoki dispersiya hosil bo'ladi. Bu ovqatning tuzilishini, og'zini va ko'rinishini yaxshilaydi.
Qoldiq moddalar - bu oziq-ovqat qo'shimchalari bo'lib, ular qayta ishlash (isitish) paytida asosan don unidan tayyorlangan oziq-ovqatlarda bir xil, zich, g'ovakli tuzilmani hosil qilish uchun gaz hosil qiladi, natijada bo'sh va tiniq tuzilishga ega.
Defoamers - oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida suyuqlik yuzasida havo pufakchalarini yo'q qiladigan va bostiruvchi vositalar, silliq ishlashni ta'minlaydi.
Keklikka qarshi{0}}agentlar kukun yoki kristall ovqatlarning to'planishi va to'planishining oldini oladi.
Rang beruvchi moddalar: ishtahani rag'batlantirish va uning tijorat qiymatini oshirish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini ranglaydigan oziq-ovqat qo'shimchalari.
Antioksidantlar: oziq-ovqatning oson oksidlanadigan tarkibiy qismlarida vodorod atomlarini deoksidlangan guruhlarga qo'shish orqali oksidlanish buzilishining oldini oladigan yoki kechiktiradigan oziq-ovqat qo'shimchalari, shu bilan oksidlanish zanjiri reaktsiyalarini inhibe qiladi yoki oksidazalarning faolligini bostirish uchun ular bilan komplekslar hosil qiladi.
Teksturani yaxshilovchilar: suvni ushlab turish, bog'lash, plastiklash, qalinlashtirish va reologik xususiyatlarni yaxshilash orqali oziq-ovqatning tashqi ko'rinishini yoki tuzilishini yaxshilaydigan oziq-ovqat qo'shimchalari.
Unni yaxshilovchi moddalar: un sifatini yaxshilaydigan, unumdorligini, oqligini va kleykovina kuchini oshiradigan qo'shimchalar.
Kislotalik regulyatorlari: Oziq-ovqat sifatini yaxshilaydigan va turli oziq-ovqat mahsulotlarida keng qo'llaniladigan funktsiyalar. Qandolat va shokolad mahsulotlarining katta qismi, ayniqsa, meva asosidagi mahsulotlar-tamini sozlash va yaxshilash uchun kislotali moddalardan foydalanadi. Tez-tez ishlatiladigan kislotali moddalar orasida limon kislotasi, tartarik kislota, sut kislotasi va olma kislotasi mavjud.
